# Cuánto gana un restaurante: margen de beneficio real (2026) Un restaurante en España factura de media unos 522.000 € al año y le quedan unos 9,5 € de cada 100 antes de amortizaciones, intereses e impuestos. Qué significa, a dónde va el resto y cómo subir tu margen. Datos del INE de 2024. PowerUp Menu · 2026-10-26 · Versión web: https://www.powerup.menu/blog/cuanto-gana-un-restaurante ## En pocas palabras Según el INE, en 2024 los restaurantes de España facturaron de media unos 522.000 € al año por empresa (unos 43.500 € al mes) y su excedente bruto de explotación fue del 9,5 % de lo que facturaron: de cada 100 € vendidos quedan unos 9,5 € antes de amortizaciones, intereses, impuestos y, si eres autónomo, tu propio sueldo. El margen neto, lo que de verdad te queda, es menor, y no hay una cifra oficial para restaurantes. Personal se lleva unos 33 € de cada 100 y las compras de bienes y servicios, unos 59 €. ## Puntos clave - En 2024 los restaurantes españoles facturaron de media unos 522.000 € al año por empresa, unos 43.500 € al mes (INE). Es una media: tu local puede estar muy por encima o muy por debajo. - De cada 100 € facturados quedaron unos 9,5 € de excedente bruto de explotación, antes de amortizaciones, intereses, impuestos y del sueldo del dueño si es autónomo. - Personal se llevó unos 33 € de cada 100, y las compras de bienes y servicios (comida, bebida, alquiler, suministros y servicios), unos 59 €. - No hay una cifra oficial de margen neto para restaurantes. Es menor que el 9,5 %: calcula el tuyo con tus cuentas. - Para ganar más hay dos palancas: más margen en cada plato y más gasto por cliente, sin subir los gastos fijos. «¿Cuánto gana un restaurante?» es una de las preguntas que más se hacen quienes quieren abrir uno, y también quienes ya lo tienen y quieren saber si van bien. Hay muchas cifras sueltas por internet. Aquí usamos las del INE, que mide a todos los restaurantes de España, y te decimos qué significan y qué no. Las cifras son de 2024, las últimas que ha publicado el INE (marzo de 2026), y se refieren a «restaurantes y puestos de comidas». Cuando hablamos de bares y restaurantes juntos lo decimos. ## Cuánto factura un restaurante En 2024 había en España 79.508 empresas de restaurantes, que facturaron entre todas unos 41.500 millones de euros. **De media, unos 522.000 € al año por empresa, o unos 43.500 € al mes.** Es una media: mezcla grupos con varios locales y restaurantes de barrio. Úsala como referencia, no como objetivo. ## Cuánto gana un restaurante al mes De cada 100 € que facturaron los restaurantes en 2024, quedaron **unos 9,5 € de excedente bruto de explotación**, el margen antes de: - las amortizaciones (lo que pierden de valor la cocina, el mobiliario o la reforma); - los intereses de los préstamos; - los impuestos sobre el beneficio; - y, si eres autónomo, tu propio sueldo, que esta cifra no descuenta. Con la facturación media, la cuenta es esta: **43.500 € al mes × 9,5 % = unos 4.100 € al mes**, antes de amortizaciones, intereses, impuestos y de tu sueldo si eres autónomo. Lo que de verdad te queda, el **margen neto**, es menor. No hay una cifra oficial de margen neto para restaurantes: ni el INE ni el Banco de España la publican por separado. Si ves por internet un porcentaje de margen neto «del sector», pregunta de dónde sale. ## Margen bruto y margen neto: la diferencia - **Margen bruto de explotación:** lo que queda de las ventas después de pagar compras y personal. Es el 9,5 % de arriba. - **Margen neto:** lo que queda después de todo, también amortizaciones, intereses e impuestos. Es lo que responde a «¿gano dinero?». Cómo calcular el tuyo, con un ejemplo, en [cómo calcular la rentabilidad de un restaurante](https://www.powerup.menu/blog/rentabilidad-de-restaurante). ## A dónde va cada 100 € que factura un restaurante
De cada 100 € que facturaron los restaurantes en 2024: unos 59 € fueron a compras de bienes y servicios, unos 33 € a personal y quedaron unos 9,5 € de excedente bruto de explotación. Datos del INE.
Restaurantes y puestos de comidas, 2024. Fuente: INE, Estadística Estructural de Empresas: Sector Servicios. Las tres cifras no suman exactamente 100 porque el INE las mide sobre bases algo distintas.
- **Compras de bienes y servicios, unos 59 €.** Aquí va casi todo lo que no es personal: la comida y la bebida, el alquiler, la luz y el gas, y los servicios de fuera. El INE no las separa, así que no hay una cifra oficial solo de comida. Para la tuya, mira [cómo calcular el food cost](https://www.powerup.menu/blog/costo-de-comida) y [el coste de las bebidas](https://www.powerup.menu/blog/coste-de-bebidas). - **Personal, unos 33 €.** Es la partida que más pesa después de las compras. Cómo organizarla, en [el organigrama de un restaurante](https://www.powerup.menu/blog/organigrama-de-un-restaurante). - **Lo que queda, unos 9,5 €,** antes de amortizaciones, intereses, impuestos y del sueldo del autónomo. Las tres cifras no suman exactamente 100: el INE calcula el excedente con lo que produce la empresa y lo que consume en el año, no con las compras ni la facturación tal cual. Para hacerte una idea de dónde se va el dinero, la foto sirve. **¿Y los bares?** Si se suman bares, cafeterías y restaurantes (los «servicios de comidas y bebidas»), el margen bruto de 2024 fue del 10,3 % y la facturación media, unos 288.000 € por empresa. ## Por qué unos restaurantes ganan más que otros Con la misma facturación, dos restaurantes pueden ganar cosas muy distintas. Las diferencias suelen estar en: - **El margen de cada plato:** si los platos que más vendes son los que menos te dejan, vendes mucho y ganas poco. - **El coste de personal frente a lo que facturas:** el mismo equipo cuesta igual un martes vacío que un sábado lleno. - **Los gastos fijos,** como el alquiler: cuanto más pesan, más tienes que vender para cubrirlos. - **Lo que gasta cada cliente:** un postre o una copa más por mesa cambian el mes. ## Cómo subir el margen de tu restaurante Hay dos caminos: dejar más margen en cada venta o vender más a los mismos clientes sin subir los gastos fijos. 1. **Calcula el margen de cada plato** y decide con él qué destacar, qué subir de precio y qué quitar. Paso a paso en [cómo calcular el margen de contribución](https://www.powerup.menu/blog/margen-de-contribucion). 2. **Revisa los precios** y cómo los presentas en la carta: [precios psicológicos](https://www.powerup.menu/blog/precios-psicologicos). 3. **Sube el gasto por cliente** con maridajes, extras y postres: [cómo aumentar el ticket medio](https://www.powerup.menu/blog/como-aumentar-el-ticket-medio). Una carta digital como PowerUp Menu ayuda aquí: recomienda maridajes y acompañamientos mientras el cliente decide y deja añadir extras en la carta. El pedido lo sigue tomando el camarero. 4. **Mira las cuentas cada mes:** el margen neto y el punto de equilibrio, como explicamos en [la rentabilidad de un restaurante](https://www.powerup.menu/blog/rentabilidad-de-restaurante). Las cifras de este artículo son del INE (Estadística Estructural de Empresas: Sector Servicios, datos de 2024), consultadas el 26 de octubre de 2026. Los porcentajes y las cifras por mes son cálculos nuestros sobre esas series. ## Preguntas frecuentes ### ¿Cuánto dinero deja un restaurante? Según el INE, en 2024 a los restaurantes les quedaron unos 9,5 € de cada 100 facturados como excedente bruto de explotación. A eso aún hay que restarle amortizaciones, intereses, impuestos y, si eres autónomo, tu sueldo. Lo que de verdad deja depende de cada local. ### ¿Qué margen de beneficio tiene un restaurante? El margen bruto de explotación de los restaurantes españoles fue del 9,5 % de su facturación en 2024 (INE). El margen neto es menor, porque descuenta amortizaciones, intereses e impuestos, y no hay una cifra oficial específica para restaurantes. ### ¿Cuánto factura un restaurante al mes? De media, unos 43.500 € al mes: los restaurantes facturaron unos 522.000 € por empresa en 2024, según el INE. La media mezcla grandes grupos y locales pequeños, así que sirve de referencia, no de objetivo. ### ¿Cuánto gana un restaurante al mes? Con la facturación media de 43.500 € al mes y un margen bruto del 9,5 %, quedarían unos 4.100 € al mes antes de amortizaciones, intereses, impuestos y del sueldo del dueño si es autónomo. Es un cálculo con medias del INE: tu cifra real sale de tus cuentas. ### ¿Cuánto gasta un restaurante en personal? Unos 33 € de cada 100 facturados en 2024, según el INE. Es la partida más grande después de las compras de bienes y servicios. ### ¿Qué margen es bueno en hostelería? Como referencia, el conjunto de bares y restaurantes (servicios de comidas y bebidas) tuvo un margen bruto de explotación del 10,3 % en 2024 y los restaurantes, del 9,5 %. Si el tuyo está por encima, vas mejor que la media; si está por debajo, mira primero el margen de cada plato y el coste de personal. ## Fuentes - [INE: Estadística Estructural de Empresas, Sector Servicios (tabla 36179)](https://www.ine.es/jaxiT3/Tabla.htm?t=36179) - [INE: excedente bruto de explotación, restaurantes y puestos de comidas](https://servicios.ine.es/wstempus/js/ES/DATOS_SERIE/EEES84059?nult=2) - [INE: gastos de personal, restaurantes y puestos de comidas](https://servicios.ine.es/wstempus/js/ES/DATOS_SERIE/EEES83261?nult=2) - [INE: número de empresas, restaurantes y puestos de comidas](https://servicios.ine.es/wstempus/js/ES/DATOS_SERIE/EEES82995?nult=2) - [INE: cifra de negocios, restaurantes y puestos de comidas](https://servicios.ine.es/wstempus/js/ES/DATOS_SERIE/EEES84857?nult=2) - [INE: total de compras de bienes y servicios, restaurantes y puestos de comidas](https://servicios.ine.es/wstempus/js/ES/DATOS_SERIE/EEES83793?nult=2) - [INE: excedente bruto de explotación, servicios de comidas y bebidas](https://servicios.ine.es/wstempus/js/ES/DATOS_SERIE/EEES84105?nult=2)