Cuánto gana un restaurante: margen de beneficio real (2026)

«¿Cuánto gana un restaurante?» es una de las preguntas que más se hacen quienes quieren abrir uno, y también quienes ya lo tienen y quieren saber si van bien. Hay muchas cifras sueltas por internet. Aquí usamos las del INE, que mide a todos los restaurantes de España, y te decimos qué significan y qué no.

Las cifras son de 2024, las últimas que ha publicado el INE (marzo de 2026), y se refieren a «restaurantes y puestos de comidas». Cuando hablamos de bares y restaurantes juntos lo decimos.

Cuánto factura un restaurante

En 2024 había en España 79.508 empresas de restaurantes, que facturaron entre todas unos 41.500 millones de euros. De media, unos 522.000 € al año por empresa, o unos 43.500 € al mes.

Es una media: mezcla grupos con varios locales y restaurantes de barrio. Úsala como referencia, no como objetivo.

Cuánto gana un restaurante al mes

De cada 100 € que facturaron los restaurantes en 2024, quedaron unos 9,5 € de excedente bruto de explotación, el margen antes de:

• las amortizaciones (lo que pierden de valor la cocina, el mobiliario o la reforma);
• los intereses de los préstamos;
• los impuestos sobre el beneficio;
• y, si eres autónomo, tu propio sueldo, que esta cifra no descuenta.

Con la facturación media, la cuenta es esta:

43.500 € al mes × 9,5 % = unos 4.100 € al mes, antes de amortizaciones, intereses, impuestos y de tu sueldo si eres autónomo.

Lo que de verdad te queda, el margen neto, es menor. No hay una cifra oficial de margen neto para restaurantes: ni el INE ni el Banco de España la publican por separado. Si ves por internet un porcentaje de margen neto «del sector», pregunta de dónde sale.

Margen bruto y margen neto: la diferencia

• Margen bruto de explotación: lo que queda de las ventas después de pagar compras y personal. Es el 9,5 % de arriba.
• Margen neto: lo que queda después de todo, también amortizaciones, intereses e impuestos. Es lo que responde a «¿gano dinero?».

Cómo calcular el tuyo, con un ejemplo, en cómo calcular la rentabilidad de un restaurante.

A dónde va cada 100 € que factura un restaurante

• Compras de bienes y servicios, unos 59 €. Aquí va casi todo lo que no es personal: la comida y la bebida, el alquiler, la luz y el gas, y los servicios de fuera. El INE no las separa, así que no hay una cifra oficial solo de comida. Para la tuya, mira cómo calcular el food cost y el coste de las bebidas.
• Personal, unos 33 €. Es la partida que más pesa después de las compras. Cómo organizarla, en el organigrama de un restaurante.
• Lo que queda, unos 9,5 €, antes de amortizaciones, intereses, impuestos y del sueldo del autónomo.

Las tres cifras no suman exactamente 100: el INE calcula el excedente con lo que produce la empresa y lo que consume en el año, no con las compras ni la facturación tal cual. Para hacerte una idea de dónde se va el dinero, la foto sirve.

¿Y los bares? Si se suman bares, cafeterías y restaurantes (los «servicios de comidas y bebidas»), el margen bruto de 2024 fue del 10,3 % y la facturación media, unos 288.000 € por empresa.

Por qué unos restaurantes ganan más que otros

Con la misma facturación, dos restaurantes pueden ganar cosas muy distintas. Las diferencias suelen estar en:

• El margen de cada plato: si los platos que más vendes son los que menos te dejan, vendes mucho y ganas poco.
• El coste de personal frente a lo que facturas: el mismo equipo cuesta igual un martes vacío que un sábado lleno.
• Los gastos fijos, como el alquiler: cuanto más pesan, más tienes que vender para cubrirlos.
• Lo que gasta cada cliente: un postre o una copa más por mesa cambian el mes.

Cómo subir el margen de tu restaurante

Hay dos caminos: dejar más margen en cada venta o vender más a los mismos clientes sin subir los gastos fijos.

1. Calcula el margen de cada plato y decide con él qué destacar, qué subir de precio y qué quitar. Paso a paso en cómo calcular el margen de contribución.
2. Revisa los precios y cómo los presentas en la carta: precios psicológicos.
3. Sube el gasto por cliente con maridajes, extras y postres: cómo aumentar el ticket medio. Una carta digital como PowerUp Menu ayuda aquí: recomienda maridajes y acompañamientos mientras el cliente decide y deja añadir extras en la carta. El pedido lo sigue tomando el camarero.
4. Mira las cuentas cada mes: el margen neto y el punto de equilibrio, como explicamos en la rentabilidad de un restaurante.

Las cifras de este artículo son del INE (Estadística Estructural de Empresas: Sector Servicios, datos de 2024), consultadas el 26 de octubre de 2026. Los porcentajes y las cifras por mes son cálculos nuestros sobre esas series.