Psicología y precios
Cómo influyen el orden de los platos, la forma de escribir los precios y el número de opciones en lo que piden tus clientes: lo que dicen los estudios y cómo aplicarlo.
El neuromarketing para restaurantes aplica a la carta lo que se sabe sobre cómo percibimos y decidimos: qué miramos primero, cómo leemos un precio o cuántas opciones conviene ofrecer. No todo lo que se repite está probado, así que en estos artículos separamos lo que tiene estudios detrás de lo que no.
Lo que está medido
- La posición: en un estudio, los productos colocados al principio o al final de su sección se eligieron más que los del medio.
- El formato del precio: en un restaurante de Nueva York, quienes vieron los precios sin el símbolo de la moneda gastaron más.
- La cifra de la izquierda: un precio acabado en 9 parece más barato solo si cambia la primera cifra, como en 4,99 € frente a 5 €.
Lo que no está tan claro
El «punto dulce», la zona de la carta que supuestamente se mira primero, no se confirmó en un estudio con seguimiento ocular: los clientes recorrieron la carta como quien lee un libro.
Por dónde empezar
- Qué es la psicología del menú: lo que está probado y lo que no.
- Precios psicológicos: cómo escribir los precios de la carta y qué exige la ley.
- La paradoja de la elección: cuántas opciones ofrecer.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el neuromarketing para restaurantes?
Es aplicar a la carta y a los precios lo que se sabe sobre cómo percibimos y decidimos: el orden de los platos, cómo se escriben los precios o cuántas opciones se ofrecen.
¿Funciona de verdad?
Algunos efectos están medidos, como el de la posición de los platos en su sección o el del formato del precio. Otros, como el «punto dulce» de la carta, no se han confirmado. Lo más fiable es medir el efecto en tu propia carta.
¿Qué relación tiene con la ingeniería de menú?
La ingeniería de menú decide qué platos conviene destacar, según su popularidad y su margen. La psicología del menú se ocupa de cómo presentarlos para que se elijan.