Todos los artículos · página 4
Psicología y precios · 5 min
Precios psicológicos en restaurantes: qué funciona según los estudios
El mismo plato puede parecer más caro o más barato según cómo escribas su precio. Qué efectos están medidos, qué exige la ley y cómo aplicarlos sin engañar al cliente.
Psicología y precios · 5 min
Qué es la psicología del menú: lo que está probado y lo que no
El orden de los platos o el formato de los precios influyen en lo que se pide, y hay estudios que lo miden. El famoso «punto dulce» de la carta, en cambio, no se ha confirmado.
Psicología y precios · 2 min
La paradoja de la elección: psicología del menú en menús restaurativos
Qué es la paradoja de la elección, por qué demasiados platos frenan la decisión del cliente y tres consejos para simplificar y ordenar tu carta.
Carta digital · 5 min
Carta digital o carta en PDF: qué le conviene a tu restaurante
El PDF se pensó para imprimir, no para el móvil. Comparamos la carta en PDF y la carta digital: lectura, cambios, idiomas, alérgenos y datos.
Ingeniería de menú · 4 min
Índice de popularidad de un plato: qué es y cómo se calcula
El índice de popularidad dice cuánto se vende un plato frente a los demás de su sección. Cómo se calcula, qué es el corte del 70% y qué hacer con el resultado.
Rentabilidad y costes · 4 min
Cómo calcular el margen de contribución de cada plato
El margen de contribución te dice cuánto deja cada plato para pagar los gastos fijos. Así se calcula, plato a plato, y así se usa en la carta.
Rentabilidad y costes · 4 min
Organigrama y coste de personal de un restaurante
Quién hace qué en un restaurante y cuánto cuesta de verdad cada puesto: el salario es solo una parte. Cómo calcular el coste de personal y su peso sobre las ventas.
Ingeniería de menú · 4 min
Qué es la ingeniería de menú y cómo aplicarla en tu restaurante
La ingeniería de menú cruza la popularidad y el margen de cada plato para decidir qué mantener, qué subir de precio, qué mover en la carta y qué quitar.
