Todos los artículos · página 3
Rentabilidad y costes · 4 min
Cómo calcular el margen de contribución de cada plato
El margen de contribución te dice cuánto deja cada plato para pagar los gastos fijos. Así se calcula, plato a plato, y así se usa en la carta.
Rentabilidad y costes · 4 min
Organigrama y coste de personal de un restaurante
Quién hace qué en un restaurante y cuánto cuesta de verdad cada puesto: el salario es solo una parte. Cómo calcular el coste de personal y su peso sobre las ventas.
Ingeniería de menú · 4 min
Qué es la ingeniería de menú y cómo aplicarla en tu restaurante
La ingeniería de menú cruza la popularidad y el margen de cada plato para decidir qué mantener, qué subir de precio, qué mover en la carta y qué quitar.